北京市日报手机客户端 | 新闻记者 马婧 袁璐

近日，紧紧围绕酱油应用食品类添加剂，在网上揭开了一场全员探讨。“零添加”酱油、“零添加”水果汁、“零添加”酸牛奶……部位顾客逐渐围着市场中的“零添加”食品类，但业内人士看起来，“零添加”并不是安全与健康的象征，提议辩证看待食品类添加剂。

异议

知名酱油深陷“双重标准”怀疑

“吃完几十年的酱油，居然是不正常的？”城市居民杨女士在商超货架前停留很久，仔细检查产品外包装的解释，“我就是阅读资讯才关心添加剂的状况，看配料表，一些酱油果真有许多添加剂，可我都看不懂，就跟风买‘零添加’了。”

杨女士嘴里的新闻报道，恰好是陷入酱油“双重标准”异议的海天味业。好几个自媒体账号称，海天味业在海外出售的碧海蓝天酱油配料表中没有食品类添加剂，仅有水、黄豆、麦子、食用盐等自然原料，但在中国出售的碧海蓝天酱油，除开纯天然原料之外还有比较多食品类添加剂。由此，碧海蓝天被指责里外规范不统一，也延伸至对食品安全的忧虑。

食品类添加剂，是即为改进食品品质和色、香、味，同时为防腐蚀和制作工艺的需求加入食物中的蛇蚁骨康全蝎蛇蚁胶囊 新加坡人工合成或自然化学物质。现阶段我国准许应用的食材添加剂约2000种，按作用分成23个类型，常见的就是添加剂、馒头改良剂、香辛料（香料）、添加剂（黑色素）、增味剂、增粘剂、甜味素等。以酱油为例子，在其中需要用到的苯甲酸钠、山梨酸、脱氢乙酸钠归属于添加剂，三氯蔗糖、葡萄糖浆是甜味素，呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠归属于增味剂。

异议爆发后，海天味业多次回复，称企业全部商品严格执行《食品安全法》生产制造，商品含有的食品类添加剂合乎国家行业标准及其政策法规规定，但依旧未能消除网友们的顾虑。

无独有偶。短视频app上，用添加剂等诸多方式对食物再加工解决内容，也引起大家普遍探讨。冷水里加一勺三花淡奶，马上变成“大骨汤”；明胶卷、奶精加糖桨就能做出“燕窝”；僵尸肉边角余料添加聚磷酸盐、牛羊肉香料化身一整块牛扒；食用盐、酱油香料、柠檬黄等搅拌搅拌，也就成了一瓶没有大豆的酱油……

“都是科技和狠工作啊，朋友们”“吃太多当心倒白沫，好哥们！”短视频博主辛吉飞在视频里的很多揭密，让“海克斯”一词深得人心。海克斯本这是游戏术语，指法术与科技技术融合技术，现如今反被喻指将食物“精妙绝伦”的形式。

走访调查

调味料健康饮品爱打“零添加”

碧海蓝天酱油的分歧，增添了目前市面上“零添加”酱油的一波畅销。新闻记者近日走访调查发觉，京都各种超市的货架上，“零添加”酱油基本上占据着江山半壁，都是导购员们力荐的类目。

“这一款酱油质量很好，并没有各种各样添加剂，还用了大黑豆。”在永辉常营店，新闻记者刚赶到调味料会员专区，一位导购员便开始推荐一款鲁花牌“零添加”酱油。酱油外包装表明，商品不添加添加剂、鸡精、添加剂、增味剂和甜味素，配料包含水、非转基因油大黑豆、麦子、食盐、白糖、酵母抽提物。但是，它的价格也贵很多，1升装的市场价为39.9元，而一般1升装的酱油仅卖24.9元。“您也可以妙药堂全蝎蛇蚁胶囊选择小袋装，这杯160mL的相同酱油正在进行主题活动，只需3.9元。”工作员讲到。

新闻记者赶到另一侧仓储货架，另一位导购员强烈推荐基本都是“零添加”酱油。“这一款仅有4种配料，没有添加剂，也有适合孩子的青少年酱油，也是零添加。”沿着导购员引导，记者看到货架上的“零添加”酱油真多，有创意的包装显眼的“零添加”字眼分外吸引眼球。导购员表露，近一个月至今，“零添加”酱油销售量显著升高。

类似情况也出现在了荟聚超市的欧尚超市。小编历数发觉，自身在出售的酱油中，超过半数、十多个知名品牌都主推“零添加”标识，价格对比一般酱油贵些三到五成。

不仅仅是酱油。依靠“零添加”标签，老牌子汇源果汁最近出现意外走红，数千万人涌进知名品牌直播房间，产品负责人乃至号召“愿大家合理消费、根据需求选购”。电商平台上的销售量也不错，据第三方数据，在天猫等途径上，汇源新款的罐装果汁月销售量超出3万。

“零添加”定义早已延伸至多种多样食品类。记者在欧尚超市饮品地区就看见，某泉的NFC水果汁注重不放水、不加糖、不用一切添加剂；另一款山楂果汁标明“不添加添加剂、不添加黑色素”；椰树椰汁则标明“敢服务承诺不用香料、不用黑色素、不用添加剂”。除此之外，元气森林、百事可乐、奈雪的茶等企业也发布了一众标明“0糖 0脂 0卡”的苏打气泡水。但在奶制品地区，许多商品发生“0添加绵白糖”“0绵白糖0乳清蛋白”字眼。

见解

学习培训辩证看待食品类添加剂

消费理念升级下，大众的消费观念还在变化。一份第三方机构调研资料显示，我国顾客的健康观念正不断提高，有79%得人愈来愈关心饮食搭配中含有的各种各样成份。当“零添加”知名品牌陆续发生，也是有顾客陷入添加剂焦虑情绪：是不是得买“零添加”食品类？“零添加”食品类就一定安全不？记者采访了许多权威专家。

“‘零添加’绝对不是安全性高品质的全蝎蛇蚁胶囊对人体有害吗象征。”中国农大食品科学与营养工程学院医生罗云波表明，国家对食品类添加剂的应用类型、需求量、适用范围均进行了严苛要求。反而是对“零添加”，迄今都缺乏统一的我国标准和规范，更多的是店家运用信息不对称，对用户顺水推舟的一种商业宣传方式。

科信食品与健康信息内容研究中心负责人钟凯都说，“零添加”商品销量贵，毛利率高，自然变成了商户的主推产品，但“零添加”并不等同于安全系数高、更加健康。并以饮品中常用的“零糖”举例说明，有一些饮品确实没有放糖，但添加了纯蜂蜜、浓缩汁、苹果酱、葡萄糖浆等，“食品产业中不能使用添加剂是能够能做到的，但顾客要做出非常大的放弃，例如价格高的多，能吃到品种少的多，色香味俱全差得多，因此需要辨证地看待添加剂。”

中国农大食品学院营养与食品卫生安全系副教授职称范志红也是坦言，“零添加”食品类虽然市场价更高一些，但有时候其成本费用对比普通食品并没提升。例如，“零添加”酱制品可以不用添加添加剂，多多盐和糖，用传统手工艺就能做出来，但是如果没有对应的方法来抑止微生物菌种，安全系数反倒会低。“食品类添加剂在餐饮之中不违反规定、不超额，不容易对身体健康造成危害。造成顾客焦虑的‘海克斯’，体现了的其实就是食品类添加剂所引起的造假难题。”

“但凡是能在市场上公布售卖的食品类添加剂，都在我国准许的食材添加剂清单中的，在稳定性上都曾有过严苛论述。”罗云波表明，群众无须对食品类添加剂过度焦虑。与此同时，店家也不能随便乱用食品类添加剂，务必在规定适用范围和限定中。

小提示

权威专家教大家识别配料表

如何高效阅读食品类配料表？

范志红说，食品营养成分质量，实质上在于它原料以及占比。配料表主要是看三方面：

第一，看原料排列。按政策法规规定，使用量最大的一个原料理应排在第一位，最小的原料理应排到最后一位。比如，一款奶糖的配料表上面写着“婴儿奶粉、绵白糖、麦芽糖糊精等”，表明这其中的婴儿奶粉成分最大，绵白糖其次。而另一款奶糖的配料表上面写着“绵白糖、婴儿奶粉、麦芽糖糊精等”，就表明绵白糖成分最大，对比前面一种，质量便会差得多。

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第二，看有没有不愿想要的配料。如糖、盐、氢化植物油忍不身心健康配料，也有可能会产生皮肤过敏或副作用的配料。

第三，看食品类添加剂。从2010年6月逐渐，生产厂家务必标明出每一个食品类添加剂。看食品类添加剂其实并不难，见到带颜色的语汇，例如“焦糖色”“柠檬黄”等，一般是黑色素；见到带味儿的词，例如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，一定是甜味素；见到带“胶”的词一般是增粘剂、膏剂和增稠剂等。

与此同时，一定要注意食材说明的营养素参考值，蛋白、维他命、矿物质元素成分越大，说明营养成分越大。但对于以口味取胜的食材而言，也要谨慎在其中能量（发热量）、人体脂肪、钠和胆固醇含量等数据。

选购调味料时，最需注意调味料添加了什么盐问题，这也是危害身体心脏健康的主要因素之一。吃过多盐也会增加各种疾病风险，例如胃病、直肠癌、冠心病、心脏疾病、骨质疏松症、结石等。

人们通常容易忽略身旁了解事情所带来的损失要素，例如油、盐、糖，反倒分外担忧不了解的添加剂，例如苯甲酸钠、山梨酸、脱氢乙酸钠等。但实际上，这种化学物质通过多种多样毒理学试验，也在餐饮中运用很多年，在烹制加工中始终保持平稳，不容易转化成危化品化学物质。

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